Год за годом миллионы туристов, прибывающих в Крым, становятся все более требовательными – им уже неинтересно просто лежать на пляже или забираться на гору в экскурсионном автобусе. Одно из перспективных для Крыма направлений – винный туризм. На любой экскурсии по винному заводу, будь то штольни с шампанским в Новом Свете или подвалы «Массандры» в Ялте, вам предложат дегустацию вина. Многие ошибочно считают, что дегустация – это быстрый и недорогой способ захмелеть, поэтому чувствуют разочарование, когда перед ними оказываются лишь небольшие порции. Но ведь цель дегустации совсем иная – поближе познакомиться с благородным напитком, правильное потребление которого – настоящее искусство.
Предлагаем оценить церемонию дегустации вина на примере завода «Массандра». Ее стоимость составляет 55 грн., а продолжительность – около 45 минут. Для нас дегустацию провела Наталья Бреева – начальник производственно-дегустационного комплекса «Массандры» в Алупке.

На дегустации представлены 10 видов крымских вин, они пронумерованы и употребляются в четко определенном порядке. Чтобы вкусы вин не смешивались, перед новой порцией можно сполоснуть рот водой или закусить сухим печеньем.

Столовое красное вино
Начинается дегустация всегда со столового вина – в данном случае сухого марочного красного вина «Алушта» двухлетней выдержки. Основной сорт винограда для его изготовления – каберне. Каберне полезен для организма, так как выводит радиоактивные вещества, поэтому красно вино дают подводникам и даже космонавтам.
Столовое вино «Алушта» крепостью 10° отлично сочетается с мясом, подается комнатной температуры 16-17°С. В отличие от красного более легкое белое вино, которое подходит к рыбным закускам, охлаждают до 12-13°С.

Крепкие вина
За столовым следует группа из четырех крепких вин: мадера, херес, портвейн белый, портвейн красный.

Мадера
Второй образец – это мадера, ее крепость – 19,5°, содержание сахара – 3%. Свое название этот сорт вина получил от острова Мадейра в Атлантическом океане. По легенде, однажды корабль с бочками вина, созданного на острове, отплыл в Индию, но за время долгого путешествия его получатель умер. Вино отправилось обратно на Мадейру и за время плавания приобрело совершенно другой вкус. Именно поэтому в советское время на этикетках массандровской мадеры рисовали кораблик. Планируется, что уже в этом сезоне его изображение вернется на бутылки.
Секрет приготовления мадеры – это глубокая тепловая выдержка, хотя иногда среди причин называют корабельную качку. При выдержке вино теряет до 30% объема и приобретает более насыщенный вкус. «Мадеру называют дважды рожденной солнцем. Первый раз солнце было причастно к рождению данного напитка, воспитав виноградную ягоду, а второй раз оно пестует само вино. На открытых солнечных площадках вино выдерживается, приобретает приятный жгучий вкус, и в букете вы чувствуете тон каленого орешка», – рассказывает Наталья Бреева.
Мадера отлично подходит как аперитив, как правило, подается перед обедом для улучшения аппетита.

Херес
Херес – это своеобразное вино, а его особенность заключается в длительной выдержке под хересной пленкой из дрожжей. Свое название это крепленое вино получило от испанского города Херес-де-ла-Фронтера. На вкус херес слегка солоноватый, с тоном миндаля. Он хорошо подходит для заливных блюд: мяса, рыбы, грибов. «Кто утомился, кто устал, пусть выпьет хереса бокал. Он потечет огнем по жилам – и сердце вновь объято пылом», – цитирует наш гид советского винодела Николая Простосердова.

Белый и красный портвейн
Наталья Бреева поясняет, что в советское время доброе имя этого сорта вина было подпорчено – тогда портвейн «777» изготавливали из отходов производства. Теперь же портвейны «Массандры» – это крепленое марочное вино, которое ни в какое сравнение не идет с тем пойлом, что было раньше.
Портвейн белый – это уже десертное вино, с 11%-ным содержанием сахара и крепостью 17,5°. Для него характерен удивительный янтарно-золотистый цвет. Изготавливают белый портвейн из европейских сортов винограда. Иногда в нем можно почувствовать тона сушеных яблок, груш, алычи, хотя никаких фруктов в белый портвейн не добавляют. Один год он выдерживается на солнце, два года в винных подвалах.

Портвейн красный изготавливается из красных сортов винограда. Это вино с насыщенным темно-рубиновым цветом, гранатовым оттенком. В красном портвейне чувствуются тона не только виноградной косточки, но и чернослива. Цвет вина восхищал многих художников. Так, Орест Кипренский, писавший портреты Александра Пушкина, очень любил рассматривать красный портвейн при свете свечи и сокрушался, что вином нельзя писать картины.
Десертные вина
Далее следует пятерка сладких десертных вин: кокур десертный «Сурож», «Седьмое небо князя Голицына», «Черный доктор», пино-гри «Южнобережный» , мускат белый Красного Камня. Примечательно, что при производстве десертного вина сахар никогда не добавляется – сладкий вкус обеспечивает виноград определенной сахаристости.

Кокур десертный «Сурож»
На дегустации первым среди десертных вин идет кокур десертный «Сурож», получивший свое название в честь Судака. Сорт винограда кокур известен с древних времен, из него готовили знаменитые сурожские вина, которыми греки снабжали всю Киевскую Русь. 16% сахара, 16° крепость – золотая середина. Благодаря пряно-медовым тонам вино отлично подойдет для десерта.

«Седьмое небо князя Голицына»
Виноделы рассказывают шуточную легенду создания этого белого десертного вина: великий князь Лев Голицын, пробуя несколько сортов, просто смешал их в одном бокале. Настоящий рецепт популярного в конце XIX века вина был утерян, но виноделам удалось восстановить его по сохранившимся образцам. Готовят это белое десертное вино из сортов винограда кокур, муската белого и муската розового. В этом золотисто-янтарном напитке 16° алкоголя и 18% сахара, а в букете преобладают ароматы айвы и персика.  

«Черный доктор»
Свое название «Черный доктор» получил от сорта винограда Эким-кара, из которого он и производится. В советское время вино, изготавливаемое из винограда Эким-кара, называлось «рожеве» и не пользовалось спросом. Но когда его переименовали в «Черного доктора», вино прослыло лечебным и сразу же обрело популярность. В «Черном докторе» ощущается привкус шоколада, содержание спирта и сахара – по 16%.

Пино-гри
В ликерном вине пино-гри «Ай-Даниль» содержится 26% сахара, но в связи с переменами в климате не каждый год виноград достигает необходимой сахаристости – и тогда виноделы выпускают ничем не уступающий десертный пино-гри «Южнобережный», с 20% сахара и 16° алкоголя. В вине чувствуется характерный для этого сорта винограда вкус ржаной корочки хлеба.

Мускат белый Красного Камня
В этом ликерном вине 23% сахара и 13° алкоголя. Готовится оно из винограда мускат белый, выращиваемого на прокаленных почвах возле скалы Красный Камень над Гурзуфом. Медовые тона горных трав, переплетаясь с легкими цитронными нотками, создают неповторимый вкус. «Вершиной славы и гордостью «Массандры» являются мускатные вина. Мускат белый Красного Камня венчает дегустацию. Это вино, которое на международных конкурсах вин завоевало целое ожерелье из золотых и серебряных медалей», – рассказывает Наталья Бреева.
Кроме муската белого Красного Камня «Массандра» выпускает марочные вина розовый, белый, черный мускат, а также ординарные вина мускатель.

Как отличить настоящую «Массандру»
И в завершение дегустации – несколько советов о том, как отличить настоящую «Массандру» от подделки. Во-первых, на вогнутом дне бутылки можно нащупать букву «М», во-вторых, на этикетке и термоусадочном колпачке точечным методом наносятся дата, месяц и год розлива, в-третьих, пробка всегда изготавливается из древесины и отмечена логотипом. И конечно же, стоит обращать внимание на вкус и запах – в настоящем вине вкус спирта никогда не чувствуется.

Марина Резникова
Фото автора